焼きたてのサワー種パンを包装しておくと良い理由

おそらく、これは繰り返し起こる問題です。毎週末、地元のファーマーズ マーケットに行き、地元のお気に入りのパン屋から焼きたてのサワー種ブレッドを買いだめします。 あるいは、焼きたてのサワードウブレッドは通常の買い物リストに載っておらず、むしろご褒美のようなものかもしれません。 どちらの方法でスライスしても、サワードウのパンは食べ終わる前に古くなってしまうことがほとんどです。

他の焼きたてのパンよりも賞味期限が長いにもかかわらず、サワードウはパンに含まれるさまざまな酸のおかげで、室温で保存すると 4 ～ 5 日間保存できると言われています。特にほとんどの時間を自炊している場合は、必ずしも現実的ではありません。 幸いなことに、パンをさらに長く保存する方法があります。

パンを冷蔵する（実際には劣化プロセスが早まります）のではなく、室温に保ちながらサワードウの保存期間を延ばすことができます。 3日目はパンを包むだけです。 蜜蝋ラップ、アルミホイル、パンの箱、プラスチックのラップのいずれを使用する場合でも、サワードウを包むと、中心の柔らかさと外側のカリカリ感を数日間保つことができます。 5日目までにまだ食べきれていない場合は、冷凍保存できます。

サワードウを新鮮に保つのは長期戦であり、冷蔵庫に放り込むのは絶対に避けたいことです。 パンを家に持ち帰る前に、パン屋に再確認して、それが当日に焼かれたのか、前日に焼かれたのかを確認してください。 そうすれば、パンを家に持ち帰るときに、蓋をせずに室温でどれくらい放置できるかがわかります。 ただし、2日後はパンを覆いたいときです。

パンを包むのが早すぎると、パンから水分が出てしまう可能性があるため、ここではタイミングが重要です。 その水分は最終的に閉じ込められ、生地の上に留まり、貴重な食感を台無しにしてしまいます。 一般に、サワードウのような堅いパンの場合、カバーするのに最適な時期は 3 日目です。 ミツロウラップは自然に多孔質であるため、これに最適であることが知られています。 パンを包むと、通常、さらに 2 ～ 3 日間は調理台の上に置いておくことができます。

この時点で、まだサワードウをすべて食べきれていない場合は、冷凍庫に入れる必要があります。 実際、5 日以内にパンを食べ切れないことがすでにわかっている場合は、まず冷凍庫に放り込んでも構いません。 サワードウは丸ごと冷凍することも、スライスして冷凍することもでき、4 ～ 6 か月間保存できます。